Gebratenes Gemüse aus Sizilien

100 g Rosinen, 3 Auberginen, 600 g gelbe Paprika, 500 g Staudensellerie, eine große Gemüsezwiebel, fünf Fleischtomaten, 200 ml Olivenöl, zwei Esslöffel, brauner Zucker, Salz, 60 g, Pinienkerne, 200 ml Weißweinessig, ein Bund Petersilie, ein Bund Basilikum

Die Rosinen im Wasser einweichen. Auberginen, Paprika und Sellerie abspülen, putzen, in grobe Stücke schneiden. Die Gemüsezwiebel abziehen und grob würfeln. Die Fleisch Tomaten mit kochende Wasser überbrühen, und die Haut abziehen. Die Fleischtomaten vierteln und die Kerne entfernen. Das Gemüse in einer Pfanne in mehreren Portionen in Olivenöl anbraten. Das angebratene Gemüse, Zucker und Salz in einen Bräter geben und im geschlossenen Bräter im vorgeheizten Backofen bei 200° schmoren. Die Rosinen abgießen. Rosinen, Pinienkerne und Essig zum Gemüse geben und kurz aufkochen. Die Kräuter abspülen, trockentupfen, Blätter abzupfen und in Streifen schneiden. Unter das Gemüse mischen und über Nacht durchziehen lassen. Kalt servieren!